La carte.

Noix de Saint-Jacques juste snackées au beurre, mousseline de betterave au vinaigre de framboise, croquant de betterave Chioggia.

Velouté aux trois champignons, trompettes de la mort râpées, champignons poêlés, croûtons de pain

Crème de Gorgonzola, Guanciale affiné, mouillettes, concassé de noix.

Toasts, salade, condiments.

Souris d’agneau confite, jus corsé au Romarin, gratin dauphinois.

Risotto d’épeautre crémeux au parmesan, duo de chou-fleur rôti au curry.

Lieu noir juste rôtie, mousseline de patate douce, beurre blanc au poivre de Timut, pickles d’oignons rouges.

Pain burger aux céréales, compotée d’oignons, steak haché 100% pur boeuf, pomme rôtie, camembert de Normandie au lait cru, oignon frit, frites et salade.

Sauce du moment, frites et salade.

Andouillette Royale 5A pur porc de Troyes, sauce moutarde, frites et salade.

À la truffe, jambon blanc à l’ancienne, béchamel à l’emmental, pané et frit, frites et salade verte.

Mousse à la fève de tonka, crémeux praliné, glace au sésame noir et feuilletine croustillante.

ntérieur aux cacahuètes grillées & salées, sorbet banane, chouchous caramélisés, beurre de cacahuète & chantilly.

Poires fondantes & chocolat noir en crumble à la farine de châtaigne, glace vanille.

Sélection de mignardises

Assortiment de fromages, salade, confiture de cerise noire.